Szaftos marhatekercsek, illatos paradicsomszósz és zamatos gomba – ez az az étel, ami már az első falatnál levesz a lábadról. A marhatekercs paradicsomos gombával igazi klasszikus újragondolva: lassan főtt, omlós hús, telt ízek és házias kényeztetés egy tányéron. Tökéletes választás, ha valami igazán laktatóval és „vasárnapi ebéd” hangulattal dobnád fel a napot.

Hozzávalók (4 személyre)

Marhatekercshez

• 4 szelet marhacomb vagy felsál (kb. 120–150 g/szelet)
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál mustár
• 4 szelet bacon (opcionális, de nagyon jót tesz neki)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olaj
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 dl száraz vörösbor vagy alaplé
• 1 babérlevél

Paradicsomos gombához

• 25 dkg csiperke vagy barna csiperke
• 1 evőkanál olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl passzírozott paradicsom
• só, bors
• 1 csipet cukor
• friss kakukkfű vagy bazsalikom (opcionális)

Vajas zöldbabhoz:

• 40 dkg zöldbab (friss vagy fagyasztott)
• 3 dkg vaj
• só
• csipetnyi őrölt fehér bors vagy szerecsendió

Elkészítési idő: 180 perc

Nehézségi szint: Bonyolult, időigényes

Elkészítés menete:

Marhatekercs elkészítése:

• A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral.
• Ha használunk bacont, a hússzeletekre fektetjük, majd szorosan feltekerjük, hústűvel vagy cérnával rögzítjük.
• Egy lábasban olajat hevítünk, a tekercseket minden oldalukon elősütjük, majd kivesszük.
• Ugyanabban a zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával.
• Felöntjük borral vagy alaplével, visszatesszük a húsokat, hozzáadjuk a babérlevelet.
• Lefedve, kis lángon kb. 60–80 percig pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz. Szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

Paradicsomos gomba elkészítése:

• Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát.
• Rádobjuk a felszeletelt gombát, nagy lángon lepirítjuk.
• Felöntjük a passzírozott paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, csipet cukorral kiegyensúlyozzuk.
• 10–15 percig főzzük, amíg szaftos, de nem túl híg lesz. Fűszerezzük friss zöldfűszerrel.

Vajas zöldbab elkészítése:

• A zöldbabot sós vízben roppanósra főzzük (frissnél 8–10 perc).
• Leszűrjük, vajon átforgatjuk.
• Enyhén sózzuk, fehér borssal vagy szerecsendióval ízesítjük.

A marhatekercseket felszeletelve kínáljuk, mellé kerül a paradicsomos gomba és a vajas zöldbab. Krumplipürével vagy friss kenyérrel tökéletes.

Jó étvágyat kívánunk!