Marha carpaccio gombával

Pofonegyszerű előétel, amelynél a minőségi alapanyagok megválasztása nagyon fontos. Gyakorlatilag minden alapanyagból frisset vegyünk, nyersen kínáljuk, véletlenül se kössünk tehát kompromisszumot a reneszánsz velencei festő, Vittore Carpaccio nevét viselő étel alapanyagának vásárlásakor.

Hozzávalók: (4 személyre)

• 40 dkg marha bélszín
• 10 dkg reszelt parmezán
• 10 dkg chimeji gomba
• 1 marék friss rukkola
• olivaolaj
• balzsamecet
• száras kapribogyó
• tengeri só
• bors

Elkészítési idő: 20 perc

Nehézségi szint: Könnyű

Elkészítés menete:

1. A bélszínt egyben fóliába hengereljük, és egy teljes éjszakára lefagyasztjuk.
2. Mikor kivesszük, még fagyosan leheletvékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, lazán meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, majd friss őrölt borsot és tengeri sót szórunk rá.
3. Az apróra vágott gombát forró olívaolajon lepirítjuk, a hússzeletekre halmozzuk, végül reszelt parmezánnal, rukkolával és száras kapribogyóval díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

 43